Quesería

TABLA de QUESOS

3 quesos a elegir acompañados de fruta, frutos secos y panes

ARZÚA ULLOA

El queso Arzúa-Ulloa es uno de los quesos gallegos por excelencia, elaborado con leche pasteurizada de vaca. El sabor es láctico con toques dulzones, nada salado y cremoso al paladar. Es un queso excelente para consumir a cualquier hora y apto para todos los públicos debido a su suavidad y cremosidad. Este tipo de queso es muy adecuado para la cocina, ya que debido a su suavidad acompaña bien los sabores sin llegar a enmascararlos.

NABIZA

El queso nabiza es un queso Arzua Ulloa madurado, sus características son similares. Queso de leche de vaca pasteurizada, su sabor es salado. Recuerda a la mantequilla predominantemente, con ligeras notas a vainilla y frutos secos. El regusto es amargo, a mantequilla y a vainilla. Su aroma es muy intenso, de tipo lácteo, resaltando un fuerte olor a mantequilla ligeramente rancia.

SAN SIMON DA COSTA

Queso ahumado de leche pasteurizada de vaca con forma característica de pera, de sabor suave y aroma a humo de abedul elaborado en Terra Chá, Lugo (Galicia) Perfecto para aperitivos, tapas y ensaladas, marida con tintos jóvenes o Ribeiro.

CEBREIRO

Queso fresco cuya elaboración se basa en amasar la cuajada antes del moldeado, lo que le aporta al queso la textura harinosa tan particular que le define, puesto que pierde gran parte de su humedad en el proceso. Durante su posterior moldeo en trapos, adquiere esa forma tan peculiar semejante a la de un hongo. Textura harinosa y con notas a levadura muy definidas, que podrían recordar a pan o incluso cerveza. Cierta acidez y pasta compacta.

DIVIRIN

Elaborado con leche pasteurizada de vaca frisona en Cantabria. Originalmente cilíndrico, adquiere forma de torta irregular durante la maduración. Su corteza aterciopelada tiene un color ceniza con tonos azul grisáceo salpicado de tintes enmohecidos blancos y naranjas. Olor de intensidad media, algo ácido con aroma a mantequilla y a enmohecido, notas vegetales y a humedad. Textura sedosa, semiblanda y untuosa.

PANZABURRO

Es un queso cántabro afinado en Valladolid hecho con leche pasteurizada de vaca de raza frisona cremoso, fresco y sencillo, de corteza enmohecida.

REY SILO

Elaborado con leche cruda de vaca, sabor intenso, cremoso y seco, con preponderancia de sabores lácteos y florales procedentes de las flores silvestres y la hierba de los pastos asturianos, con toques de avellana tostada y mantequilla, y un pronunciado retrogusto adictivo que persiste en boca largo tiempo. En el Rey Silo rojo la selección de pimentones acentúa el intenso sabor lácteo y le añade un toque final picante.

CABRALES

Su característica intensidad, sus vetas verdeazuladas, y sus notas picantes solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa. Se trata de un queso de leche cruda de vaca de 60 a 180 días de maduración en cueva natural. Textura firme y untuosa. Olor característico, limpio y muy elegante. Regusto picante especiado y muy equilibrado.

LA PERAL AZUL

Queso elaborado con leche cruda de vaca con nata de suero de oveja, en Illas (Asturias). Guarda un cierto parecido con el queso Roquefort francés. El sabor es muy agradable y no demasiado fuerte para este tipo de queso, ligeramente ácido y salado, pero sin exceso, muy mantecoso. Según madura, va adquiriendo personalidad y se vuelve algo más picante.

PICON BEJES-TRESVISO

Queso azul elaborado artesanalmente en Cantabria con leche cruda de vaca, apariencia aceitosa, color blanco amarillento, con abundantes galerías verde azuladas. Sabor mantecoso y picante.

GAMONEU DEL VALLE

Queso azul que se elabora en diversas aldeas de los concejos de Onís, incluyendo la aldea de Gamonedo, y Cangas de Onís en Asturias.Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante.

VALDEON

El queso de Valdeón es un queso azul que se produce en la provincia de León (España), en el corazón de los Picos de Europa en el valle de Valdeón, elaborado con leche de vaca pasteurizada, de sabor bastante fuerte, intenso, salado y picante.

MATALOBOS

Elaborado con leche cruda de oveja y un 10% de cerveza artesana IPA, con la que también se lava la corteza. Maduración de 3 meses en cueva natural en Ardón, León. Consistencia cremosa y sabor aterciopelado con ligeros toques de acidez muy agradables en boca.

MONJE JIMENO

Elaborado con leche cruda de oveja en Ardón, León, se afina de forma natural un mínimo 3 a 6 meses en cueva, durante ese periodo el queso se voltea y frota con aceite de oliva virgen extra, pimentón de la Vera y cacao. El Monje Jimeno es un queso de textura suave y mantecosa de sabor elegante y equilibrado, con recuerdos a frutas en fermentación, frutos secos tostados y cacao, con la maduración va ganando en intensidad.

PATA DE MULO

Queso de León elaborado con leche cruda de oveja. Sabor a queso curado de oveja persistente y definido en boca. Marida con vinos tintos de la Ribera del Duero.

PUIGPEDROS

Queso de leche cruda de vaca de la Cerdanya, de corteza lavada y color naranja característico, olor intenso y textura de pasta semidura con un final largo y persistente.

SERVILLETA ECOLÓGICO

Queso artesano de leche pasteurizada de cabra, debe su nombre al formato del molde que no es otro que una servilleta. Tiene una corteza enmohecida de color gris con un interior de color blanco mate y un delicioso sabor avellanado.

ESPADAN

Es un queso de leche cruda de cabra de pasta blanda de cuarenta días de maduración. Su consistencia es semiblanda. Olor de intensidad media-alta, destacando las notas picantes del olor caprino con recuerdos a hongos y a tierra húmeda de bosque. Sabor ligeramente ácido con aromas herbáceos y de bosque, notas de pimienta fresca entremezclado con los toques caprinos clásicos de la leche. Regusto persistente donde se aprecia el clásico picor pero arropado con agradables recuerdos de frutos secos.

TRONCHON

El queso Tronchon es el queso tradicional del Maestrazgo de Castellón y Teruel. Es un queso de leche cruda de cabra y oveja de forma muy característica: un volcán redondeado, con una zona hundida en el centro y dibujos florales sobre su corteza. Sabor muy marcado. El regusto es muy largo y con cierto picor.

MURCIA AL VINO

Elaborado con leche cruda de cabra murciano-granadina. Corteza lavada con vino tinto que le confiere un color granate violáceo y un aroma a vino tinto o bodega. Queso semicurado de textura cremosa y elástica, su sabor es de intensidad media y persistente.

MANCHEGO

Queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja de la raza Manchega con una maduración entre 6 y 9 meses. Sabor intenso.

OVEJA ARTESANO ROMERO

Queso curado al Romero elaborado con leche cruda de oveja. Sabor intenso.

IDIAZABAL AHUMADO

Queso elaborado con leche cruda de oveja de razas Latxa y Carranzana en el País Vasco y Navarra, pasta prensada y maduración de 6 a 9 meses. El ahumado se realiza con madera de haya o aliso.

ZAMORANO CURADO gran reserva

El queso Zamorano es un queso elaborado con leche de ovejas de las razas Castellana y Churra. Sabor profundo a leche de oveja y regusto equilibrado. Intensidad Fuerte

ARRIBES ECOLOGICO

Queso de oveja artesano y casero, curado y elaborado a base de leche cruda de procedencia ecológica en los Arribes del Duero, Salamanca. Su maduración es superior a cuatro meses. Se caracteriza por ser un queso puro, compacto y denso. Tiene el buen aroma propio de la leche de oveja, un gusto sabroso, buen bouquet y retrogusto.

TORTITA DE BARROS MINI

Queso curado de pasta blanda o torta, elaborado a partir de leche cruda de oveja, con un tiempo de maduración superior a 60 días. De sabor muy suave y personal, con un elegante retrogusto amargo y con un aroma intenso.

HUMO

Elaborado en Valladolid con leche cruda de oveja y ahumado con madera de haya. Maduración de 9 a 12 meses.

RUBER

Queso semicurado, elaborado de modo artesanal con leche cruda de oveja, de coagulación láctica con una capa de Pimentón de la Vera ahumado. (D.O Pimentón de la Vera)

QUESO RULO

Queso de leche cruda de oveja y corteza afinada con ceniza de pasta cremosa con larga presencia en boca y aroma intenso elaborado en Castuera, Badajoz.

TURBULENCIA

Queso de pasta blanda y corteza lavada de textura untuosa que sorprende por su fuerza y regusto al final del paladar, elaborado con leche pasteurizada de oveja en Torremocha del Jarama Madrid

BOTON DE QUESO

Queso untuoso de textura suave elaborado con leche pasteurizada de oveja en Torremocha del Jarama, Madrid. Marida con cervezas, sidras naturales y vinos blancos y rosados

RULO DE MADRID

Rulo de cabra elaborado con leche cruda y corteza enmohecida en San Martín de la Vega, Madrid. Cremoso y fundente al paladar su sabor recuerda la nata dulce y ligera acidez a cítricos. Su regusto caprino se acentúa con el tiempo.

GILDAS

Aceituna, piparra, tomate seco y anchoa

OJITOS DE BOQUERON

Aceituna, pimiento, cebollita y boquerón

PEPINO RELLENO

Pepino, pimiento y anchoa

ACEITUNA CAMPO REAL

Variedad manzanilla, Comunidad de Madrid. Su secreto reside en el aliño: tomillo, hinojo, orégano y ajo

ACEITUNA PARTIDA DE JAEN

Aceituna tipo gordalilla, machacada ligeramente amarga, ajo, salmuera y con gran sabor a especias naturales.

ACEITUNA MOYA

La Aceituna Machacamoya destaca por su típico sabor amargo, aliñada con ajo,comino, pimentón, hierbas aromáticas y vinagre.

ACEITUNA CHUPADEDOS

Variedad verdial aliñadas con pimiento, ajo, orégano y guindilla

ACEITUNA MALAGUEÑA

La aceituna Aloreña o de Málaga es la primera aceituna de mesa con denominación de origen protegida en España, se caracteriza por estar machacada, y además tener un sabor ligeramente amargo en boca.Aderezo: pimiento rojo, ajo y hierbas aromáticas.

ACEITUNA DE ARAGÓN

A diferencia de la mayoría, esta aceituna se recolecta a final de otoño, cuando el fruto está maduro, casi negro. Esa es la clave, porque pierde casi el amargor y se elabora solamente introduciéndola durante un tiempo en depósitos con agua y sal.

ACEITUNA NEGRA CACEREÑA

Las aceitunas negras se caracterizan porque tienen el punto máximo de maduración. Al madurar completamente su carne adquiere un color oscuro. A este proceso se le llama enverar

ACEITUNA AJO SUAVE

Ingredientes: Aceitunas gordal deshuesadas,agua,sal ajos,cebollitas,pimientos y laurel,vinagre ,pimenton y esencias naturales ...

ACEITUNA KALAMATA

Variedad de aceituna proveniente de Grecia, se caracterizan por ser de forma almendrada. Además, destacan por su carnosidad y por combinar el sabor dulce y salado, aliñadas con una selección de especias, sal, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y azafrán.

ESPIGA BLONDE ALE

Cerveza artesana BLONDE ALE. Rubia y refrescante

CCVK DARK

Cerveza artesana negra

CCVK VILLANA

Cerveza artesana de trigo

NUBLAR

Cerveza artesana AMBER ALE. Tostada y refrescante.

ZETA HOP

Cerveza artesana IPA estilo americano

GARAGE IPA

Cerveza artesana IPA. Fresca y ligera.

UN EXPECTED

Chardonnay. Ecológico

K-NAIA

Verdejo 85% y Sauvignon blanc 15%

PAZO DE MONTERREY

D.O.Monterrei. Godello

MANON ROBLE

D.O. Vinos de la Tierra de Castilla. Tempranillo. Tres meses en barrica de Roble

BALTASAR GRACIAN

Calatayud. Garnacha

CASA MARIOL

Cabernet Sauvignon

VALBUSENDA

Tinta de Toro

LAS HERMANAS tinto

Jumilla. Monastrell y Syrah

MALASAÑA

Vino de Madrid. Tempranillo

LA TARARA

Rioja crianza. Tempranillo

LA CELESTINA

Ribera crianza 12 meses en barrica. Tempranillo

VERMUT CASA MARIOL

Vermut negro 100% Macabeo

CAVA ORIOL ROSSELL

Brut Nature

COMTE Marcel Petit reserva

Queso francés elaborado con leche cruda de vaca. Tiene forma de enorme rueda que puede alcanzar los 40 kilos para la que hacen falta alrededor de 450 litros de leche. Es un queso muy nutritivo, de alto contenido en fósforo, calcio, sales minerales y proteínas, se caracteriza por la elasticidad de su pasta cocida, su gran riqueza aromática y su dulzor se realza cuando su maduración no supera los 12 meses.

MORBIER

Queso de montaña elaborado en Francia, en la región de Jura de sabor esencialmente dulce y afrutado, y una textura elástica que lo define y hace que el resultado en boca sea rico en matices. El Morbier es uno de esos quesos que pueden consumirse sin pan. Y que se puede aconsejar a los padres para educar el paladar de sus hijos, que aprecian su sabor ligero y mantecoso. Excelente para raclette.

MUNSTER Grand Pere Fischer

Es un queso de pasta blanda y afinado en Alsacia, Francia.Elaborado con leche cruda de vaca y corteza lavada. Sabor intenso que confirma la nariz, junto a ligeras notas amargas finales. Textura suave, untuosa, adherente y algo fundente.

BRILLAT SAVARIN

Se bautizó con este nombre en homenaje al gran gastrónomo francés Anthelme Brillat-Savarin. Este es un queso de triple crema, y se elabora añadiendo nata a la leche cruda de vaca durante su elaboración. El resultado es un queso artesano de pasta blanda suave y cremoso. El aroma es a leche fresca y presenta un sabor peculiar que recuerda a las nueces.

BRIE de MEAUX

El Queso Brie de Meaux es un queso francés de corteza blanda. Está elaborado con leche cruda de vaca con un 45% de grasa que le confiere un aroma muy fuerte y generoso. Con el tiempo, el queso brie se vuelve mucho más intenso y sabroso.

CAMEMBERT de Normandia

Queso francés de pasta blanda, untuosa y suave, posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca.

L'ENCALAT

L'encalat es una especie de pequeño camembert con leche cruda de oveja, con un sabor más sutil.

COEUR DE NEUFCHATEL

Elaborado con leche cruda de vaca en la región de Normandía, su pasta blanda tiene consistencia suave y cremosa, con sabores a mantequilla salada y hongos, su consistencia en la boca puede llegar a ser un poco harinosa.

COEUR du Berry

Queso artesanal francés con forma de corazón, su pasta es blanda, y la corteza natural de moho está cubierta por ceniza, de sabor especial, muy suave, que recuerda las avellanas.

ROND de TRADITION

Queso francés elaborado con leche cruda de cabra. Desprende un olor ligeramente caprino. Su sabor dulce a avellana es muy característico, puede reconocerse por su suave masa blanca y su costra natural de ceniza.

EPOISSES

Elaborado con leche cruda de vaca y de aroma ácido y penetrante. Su sabor es deliciosamente rústico, ligeramente salado en boca, pero también cremoso y refrescante, con un regusto a limón agrio que perdura en el paladar, tiene aromas acordes con su perfume.

REBLOCHON

Queso de textura blanda de leche cruda de vaca, cremoso y con pequeños agujeros que se empezó a fabricar en la zona de Saboya, en los Alpes, desde el siglo XIII. Su aroma y dulzura seducen los paladares más delicados.

St FELICIEN

Queso artesanal francés elaborado con leche cruda de vaca, pasta blanda y enriquecido con nata pasteurizada. Su aspecto es cremoso, su corteza es tan fina que no se aprecia ni a la vista ni al paladar, su pasta es blanca y uniforme con un sabor delicado a leche, nata fresca y frutos secos.

VALENÇAY

Elaborado con leche cruda de cabra en la región de Berry, Francia. Su tamaño es de 110 gr con forma de una pirámide trucada, su color exterior es gris azulado y al corte se descubre una pasta blanca, casi marfil. Su perfume es caprino, con notas de champiñón y láctico, comparable al olor de un yogur de leche de cabra. El queso joven tiene un sabor fresco y cítrico, mientras que la maduración le da el gusto a nuez característico de los quesos de cabra.

CANTAL

Queso francés de leche cruda de vaca. En el Cantal viejo la pasta se vuelve más amarilla y firme, y su sabor permanece en boca con aromas de mantequilla y crema, acompañados de fragancias vegetales.

TALEGGIO

Elaborado con leche cruda de vaca originario del Val Taleggio en Bérgamo, Italia. Queso de pasta blanda con forma rectangular de corteza suave funde en boca con sabor pleno y afrutado a almendras tostadas y un final cremoso.

PARMIGIANO REGGIANO

Famoso queso italiano cuya pasta, de un atractivo color amarillo paja, presenta una textura granulosa, hojaldrada y frágil que se endurece con la maduración. El aroma del Parmesano es inconfundible y posee una multitud de sabores bien definidos: a pasas, fruta seca y vino. En los mejores quesos, el sabor es extraordinariamente pleno, afrutado y bien sazonado, con un regusto que perdura.

PECORINO PEPATO

Queso italiano elaborado en Sicilia con leche cruda de oveja y sazonado con granos de pimienta negra de sabor intenso y sabroso. De pasta compacta, espesa, salada y seca, de color blanco, aroma pronunciado, y persistente. Su sabor es picante.

FIORE SARDO AHUMADO

Este queso se elabora en la isla de Cerdeña de forma artesanal, con leche cruda de una oveja autóctona llamada mouflon, que pasta por las laderas rocosas de la isla. Es tradicional el ahumado para los quesos cuya maduración es de casi 1 año.

TOMMA PIEMONTESE

Hay otros quesos italianos llamados toma, parecidos a las tomme francesas, pero sólo la toma piemontese tiene DOP. Elaborado con leche entera cruda. Su masa es blanda aunque compacta, de color blanco con matices pajizos y agujeros pequeños y difusos. Tiene un sabor armónico y fragante con toques de leche, mantequilla y pan, con una dulzura envolvente.Excelente también en la cocina para espesar sabrosos risottos.

VALTELLINA CASERA

Producido con leche de vaca parcialmente descremada. Al corte el color se presenta variable del blanco al amarillo claro, según la maduración. El sabor del Valtellina Casera es dulce, característico con notas de frutos secos, delicado, va ganando intensidad con la maduración.

PROVOLONE

El provolone es un queso bastante graso y cremoso hecho con leche de vaca. Las recetas de las que el provolone forma parte son incontables. Su sabor y textura firme que permite ser cortado a rebanadas hace que sea muy empleado en la cocina como ingrediente de algunos platos, desde la elaboración de ensaladas hasta acompañamientos diversos. La principal característica de este queso es la capacidad que tiene para fundirse, que le convierte en acompañamiento ideal de platos calientes.

SALVA CREMASCO

Queso elaborado en la región de Lombardía con leche de vaca. Pasta semi blanda, corteza enmohecida y lavada.

RABIOLA DI LANGA

Queso suave y cremoso de leche pasteurizada de cabra, oveja y vaca con un extra de crema. Pasta delicada de corteza blanda enmohecida, sabor terroso y a nuez, exquisito a temperatura ambiente donde se aprecia toda su fragancia de matices. Ideal acompañado de fruta fresca, manzanas y uvas, o sólo con pan crujiente.

MOZZARELLA DI BUFALA

Elaborado a base de leche pasteurizada de búfala de agua en Salerno. Generalmente se disfruta con pasta, calzone (masa de pan rellena de huevo revuelto, jamón y queso, al horno), vegetales, ensaladas, en pizza, en pan asado a la parrilla, o simplemente acompañado con aceite de oliva.

PECORINO ROMANO

Elaborado en las campiñas vecinas a Roma con leche cruda de oveja entre noviembre y finales de junio, cuando las ovejas pastan libremente en las dehesas naturales. El Pecorino Romano es de mayor tamaño que la mayoría de los quesos de su mismo tipo, y debe estar bien prensado. Tarda de 8 a 12 meses para madurar; en este tiempo desarrolla su sabor característico: salado e intensamente frutal, que se vuelve cada vez más robusto. Usos culinarios: Tablas de quesos, salsas, es excelente para rallar.

PECORINO TOSCANO

Queso curado de leche de oveja. Emana un olor delicado pero persistente. Sabor intenso con un ligero toque picante.

GORGONZOLA

Cremoso, suave con un sabor especial y característico, ligeramente picante, ideal para comer con pan, en aderezos para ensaladas, salsa para pasta, o en una pizza.

MONTGOMERY CHEDDAR

El Montgomery Cheddar está entre los 10 mejores quesos del mundo. Aunque el Cheddar es un queso muy copiado de manera industrial su forma, sabor, color y textura no tienen nada que ver con los queso Cheddar de granja como este. Montgomery’s elabora sólo ocho o nueve quesos cada día con leche cruda de vaca en Somerset, Reino Unido. Madurado durante un mínimo de 13 meses, este queso de pasta rojiza es rico y cremoso, con un sabor a caramelo, nuez y profundo regusto frutal.

QUESO FRESCO

Queso fresco de cabra capijara

MANTEQUILLA LORENZANA

Mantequilla artesana de vaca de Tineo, Asturias. Con sal o sin sal.

PATES de CAZA

Patés artesanos de caza elaborados en los Montes de Toledo por el Taller gastronómico: Perdiz, Ciervo, Faisán, Liebre, Jabalí

GAZPACHO PASTOR

Plato típico manchego a base de carnes de caza, cerdo, torta gazpachera y especias aromáticas. Productos de Cuenca.

AJO MATAERO

Receta tradicional de la cocina manchega, típico de Albacete. INGREDIENTES: Hígado de cerdo, pan (trigo), panceta de cerdo, aceite de oliva virgen ...

GACHAS DE ALMORTA

El gazpacho pastor es un plato típico manchego a base de carnes de caza, cerdo, torta gazpachera y especias aromáticas. Productos de Cuenca.

MORTERUELO

El morteruelo se realizaba en días de matanza y es el plato más internacional de la cocina conquense. Paté elaborado con hígado, panceta, magro y codillo de jamón, perdiz, liebre, gallina, conejo, pan y especias aromáticas, todo ello bien machacado en un mortero, para que el resultado sea una pasta. Para su consumo hay que calentarlo. Se puede servir en canapé, o en una cazuela acompañado de piñones tostados y con unas tostadas de pan. Es ideal como aperitivo.

LOMO DE ORZA

Lomo de cerdo, aceite de oliva virgen extra, ajos morados, pimentón, pimienta y especias aromáticas. Producto de Cuenca

MERMELADAS ARTESANAS ANTONIETA 230gr

Naranja amarga, Pera, Higos, Melocotón con vainilla

Picos

Con Aceite de Oliva

CRACKISS

con sésamo

REGAÑAS

con aceite de oliva

PAN SOPLADO